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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甜点制作教科书图片大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍甜点制作教科书图片大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 关于烘焙的书籍?
  2. 学习厨师,有哪些实用教材?

关于烘焙的书籍?

书名:《烘焙宝典》

作者:吴美珠

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(图片来源网络,侵删)

出版时间:2005年1月第一版

内容简介:

此书主要内容丰富,是台湾烘焙行业著名烘焙大师吴美珠继《西点面包烘焙教室》又一力作。本书着重于完全陌生的新手入门或学校烘焙食品课外辅导的参考,借由本书提供简单易懂的内容,能将快速进入烘焙领域。内容除简要介绍常用原料与器具外,更汇集多年来学习及任教心得,整理出一般初学者最简易做、取材最方便且最受大众欢迎的糕点,通过详细的制作图片与易懂的文字说明,深入浅出,让读者轻松学会一款款简单精致好吃点心

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目录:

轻松学会做点心

常用材料介绍

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常用器具图鉴

烘焙的基础用语和做法

学习厨师,有哪些实用教材?

Harold Mcgee on food and cooking是现在最权威的烹饪理论书籍了,也是我最喜欢的系列之一。不过我并不推荐它作为一本一步到位的书籍。这本书的缺点在于脱离菜谱讲理论。这就好比脱离案例学法学一样,很难把兴趣培养起来(自黑)。另外此书比较“现代”,特别热衷于化学方程式,分子结构,历史发展之类和烹饪不是最紧密的内容。所以,这不是我推荐的第一本书,但如果你想在烹饪方面有所建树,是一本早晚必须得读的书。

首先这本书都是干货,只涉及如何烹饪。我承认了解些分子式是有助于增加深度,但是对于一个在家厨房而不是化学实验室做饭的同学来说,学这个是有些残忍了。1907年是个没有家用电冰箱的年代,没有现代科技***的条件下,不也诞生了escoffier嘛。这就是传统烹饪方法和原理迷人的地方 - classic。这也是为什么比起Grant Achatz我更喜欢Thomas Keller.

第二,这本书可以说是案例教学。他先告诉你,一碗好的高汤应该怎么样,然后再告诉你他用怎么样的技术手段来实现这个目标,其中穿插原理,最后,他给你几十个衍生菜谱。这本书给的菜谱总共约有3000个。你可以把它们看成是作业,你也可以研究escoffier是如何看待食材关系的。

第三,是个好消息也是个坏消息。Escoffier原来的意思,这本书是写给专业厨师,而不是初学者的。所以你可能会遇到很多生词。对于我来说这是件非常喜人的事,我会在烹饪百科上查是什么意思,这期间能够学到许多新技术。当然,这个过程也会让一些人望而却步。

等你做了Escoffier的书上的最起码30个菜,了解了一些烹饪的古法,有了一些经验主义。这个时候你就该买一本现代烹饪菜谱,譬如thomas keller的the french laundry。其中包含了许多现代条件下的烹饪方法。古典的方法注重调味,现代的方法则涉及到一些如何改变食物材质的问题。譬如怎么做herb infused oil,自制各种蔬菜的粉末,给甜点做一个cracker之类的。在我看来这些是锦上添花的事情,当然应当放在调味之后来学习。

等你再做了现代菜谱的20道菜以后,你知道什么才是好吃,一道好吃的菜应该长什么样,具备什么条件,这时候你就该开始增加与烹饪相关的其他知识了。这个时候Harold Mcgee on food and cooking是一本极品书。

到此,以上就是小编对于甜点制作教科书图片大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于甜点制作教科书图片大全的2点解答对大家有用。

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